VIET THANG TRAVEL KÍNH CHÀO QUÝ KHÁCH
VIET THANG TRAVEL KÍNH CHÀO QUÝ KHÁCH

PHỞ - ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM NỔI TIẾNG THẾ GIỚI

Việt Nam vẫn luôn được nhiều du khách quốc tế khen ngợi là “thiên đường ẩm thực” bởi những món ăn hết sức phong phú, ngon miệng. Hơn hết mỗi vùng miền lại có những món ăn truyền thống khác nhau làm đặc sắc thêm về nền ẩm thực của Việt Nam. Và có lẽ khi nhắc đến Việt Nam nhiều người sẽ nghĩ và nhắc ngay đến “Phở” món ăn truyền thống của Việt Nam được đưa vào từ điển Oxford (Shorter Oxford English Dictionary) trở thành một danh từ riêng trong cuốn từ điển tiếng Anh uy tín trên thế giới.

Giới thiệu về “Phở”

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam và được xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của người dùng. Phở thông thường được dùng để làm món điểm tâm buổi sáng hoặc lót dạ buổi đêm; nhưng ở các thành phố lớn, món ăn này có thể được thưởng thức cả ngày. 

Phở là một nét chấm phá cho ẩm thực của Việt Nam. Đây là đặc trưng cho nền văn minh lúa nước của nước ta. Phở có vị ngọt của nước dùng, vị đậm đà của các loại gia vị. Bánh phở làm từ bột gạo vừa dai vừa mềm. Từ đó mang ý nghĩa đủ đầy, vẹn nguyên, hoà quyện với nhau, thể hiện mong muốn gắn kết, sum vầy. 

Nguồn gốc của “Phở”

Món phở xuất hiện đầu tiên vào những năm đầu của thế kỷ XX. Hà Nội và Nam Định là hai địa phương thường được cho là xuất xứ của phở. Ở Nam Định, phở có nguồn gốc từ làng Vân Cù (xã Đồng Sơn, Nam Trực), nổi tiếng với dòng họ Cồ đã mang nghề nấu phở gia truyền đi khắp mọi nơi sinh cơ lập nghiệp. Món phở được tin là bắt đầu phổ biến trong bối cảnh hình thành Nhà máy dệt Nam Định. Phở cũng xuất hiện ở Hà Nội từ những năm đầu thế kỷ 20, đây cũng được biết đến là nơi đã làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng.

Về nguồn gốc món ăn, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên “Ngưu nhục phấn". Lại có giả thuyết khác cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như "pô tô phơ") kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam. Cũng có ý kiến cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món "xáo trâu" (dùng sợi bún) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món "xáo bò" dùng bánh cuốn. 

Năm 1939, phở gà xuất hiện, bởi khi ấy một tuần có hai ngày: thứ hai và thứ sáu không có thịt bò bán. Chưa rõ vì sao có sự cố này song có lẽ một nguyên nhân khó thể bỏ qua bởi việc giết mổ trâu bò luôn bị hạn chế suốt thời phong kiến, do trâu bò vẫn là sức kéo chính cho nền nông nghiệp lúa nước Việt Nam. Nhiều chủ quán phở bò nhất định đóng cửa vào hai ngày không có thịt bò trong tuần, nhưng cũng không ngăn nổi phở gà phát triển. Từ sau năm 1939, hai dòng phở bò và phở gà chính thức ngự trị song hành cùng nhau trong lòng thực khách Việt.

Các loại phở ngon, phổ biến

Đối với người Việt, phở là món ăn quen thuộc và vô cùng gần gũi. Nói đến phở Việt Nam, thường chỉ nghĩ ngay đến bát phở bò nghi ngút khói, hòa quyện đủ loại gia vị, thơm ngon bổ dưỡng, nhưng ít ai biết phở Việt Nam có đến hơn 30 loại.

Phở cuốn: Phở cuốn là món ăn có nguồn gốc từ phở, rất phổ biến ở Hà Nội. Nó được chế biến bằng cách dùng bánh phở tráng mỏng, to bản cuộn với thịt, rau thơm và không quên làm thêm bát nước chấm đậm đà hương vị.

Phở bò: Phở bò là món phở truyền thống, xuất hiện đầu tiên. Nó được xem là một phần linh hồn của ẩm thực Việt. Nó còn khoác lên mình sự tự hào của nền ẩm thực Việt trong mắt bạn bè quốc tế. Nước dùng của phở bò được tạo nên từ nước ninh của các loại xương bò. Thịt dùng trong bát phở là những miếng thịt bò tươi ngon.

Phở gà: Đây cũng là một loại phở nước. Món ăn này được chế biến bằng cách chần bánh phở sao cho thật mềm và chan cùng nước dùng. Có thể ăn với gà chặt thành miếng nhỏ hoặc gà thái sợi, tùy theo nhu cầu của thực khách. Phở gà đậm đà bởi nước dùng được hầm từ xương ngọt thanh, thơm ngát mùi gừng, hành khô nướng và lá chanh.

Phở xào: Đây là món phở khô với bánh phở được xào săn, cháy cạnh vô cùng thơm thơm pha lẫn tim xào chín mềm ngọt thịt và các loại rau củ. Từng sợi bánh phở mềm dai thấm sốt, hoà quyện với vị thanh ngọt của thịt chắc chắn sẽ không một ai nỡ lòng nào chối từ. 

Phở trộn: Đây cũng là loại phở khô. Các sợi phở nhỏ được trần mềm, trộn lẫn cùng thịt (thịt gà, thịt bò hoặc các loại hải sản), rau thơm, giá, lạc. Kèm thêm chút nước mắm chua ngọt, nước tương, ăn với nước dùng thơm vị gừng và hành hoa, … tạo nên một hương vị đặc biệt khác lạ so với phở nước thông thường khác.

Phở chiên phồng: Bên cạnh các món phở nước nổi tiếng thì phở chiên phồng cũng là món ăn hấp dẫn bạn không nên bỏ qua. Phở chiên phồng được làm từ loại bánh phở to gấp lại thành nhiều lớp rồi chiên lên; ăn kèm với thịt bò xào rau cải ngọt. Món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được mọi thực khách từ hương vị đến màu sắc. 

Phở chiên: Phở chiên được chế biến từ những sợi phở bình thường. Sau khi đã gỡ rối, các sợi phở này được cho vào chảo dầu và đập mỏng để tạo thành hình tròn to. Với món phở chiên, khi ăn bạn sẽ vừa thấy giòn, vừa thấy mềm mà không hề bị ngán. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến bạn ăn mãi không thôi.

Phở chua: Phở chua là món ăn đặc sản của những tỉnh thành vùng núi phía Bắc như: Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang. Một tô phở chua thông thường sẽ gồm các loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, thịt gà xé, hành phi, khoai môn, lạp sườn,… Tất cả như kết hợp lại với nhau để trở thành một món ăn mang đủ hương vị: chua, cay, mặn, ngọt. 

Đặc trưng của phở ở một số tỉnh thành

Phở Hà Nội: Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, chanh.

Phở Nam Định: Phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo, nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được, bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác với sợi bánh của vùng khác. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt… Và nếu nói đến nước thì thường mang tính “gia truyền” những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi.

Phở Sài Gòn: Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt. Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn 1 chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn. Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với giấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình. Sau này, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng láng, hành lá dài, các loại rau thơm khác…. Không trong như phở Bắc, phở ở Sài Gòn đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng.

Phở Hà Giang: Từ lâu, Hà Giang đã nổi tiếng với món Phở Tráng Kìm. Đây là một trong những món ăn bạn nhất định phải thử khi đến với vùng cao nguyên đá này. Thoạt nhìn, phở Tráng Kìm Hà Giang cũng khá giống phở Hà Nội hay phở Nam Định. Tuy nhiên, sợi phở Hà Giang có bản to, dài và dày hơn. Bát phở Tráng Kìm nhiều bánh, nhiều thịt và nóng hổi.

Phở Cần Thơ: Phở là món ăn sáng quen thuộc của người Cần Thơ từ nhiều năm nay. Khác với phở ở các tỉnh phía Bắc, phở Cần Thơ thường được chế biến từ các bánh phở sợi nhỏ. Sau khi được “di cư” từ Hà Nội về; phở Cần Thơ đã có nhiều thay đổi về hương vị để phù hợp với người dân địa phương. Tuy nhiên bạn vẫn sẽ cảm nhận được rõ nét hương vị truyền thống của món ăn này.

Phở Việt Nam trên thế giới

Nhắc tới ẩm thực Việt Nam, hầu hết khách quốc tế có thể kể đến tên “phở”, một đặc sản bổ dưỡng, ngon miệng có thể ăn vào bất kỳ thời gian nào trong ngày. Phở Việt Nam được đón nhận trên khắp thế giới, có mặt ở nhiều quốc gia như Singapore, Nhật Bản, Australia, Đức, Anh, Mỹ hay Brazil xa xôi…

Ở Singapore các quán phở Việt có mặt trên nhiều tuyến đường, thiên đường ẩm thực của quốc đảo sư tử như Ann Siang, Tanjong Pagar, cho đến Joo Chiat và CBD. 

Ở Tokyo cũng có hàng chục quán phở Việt Nam lớn nhỏ, trong đó nổi tiếng nhất là Phở Thìn, một thương hiệu lâu năm ở Hà Nội. Phở Việt Nam cũng được đông đảo người Hàn Quốc ưa chuộng, kể cả những ngôi sao nổi tiếng.Ở Berlin, Paris, London, Australia hay Mỹ đều xuất hiện nhà hàng phở. Và đều được người dân ở đó ưa chuộng và cho những lời nhận xét tốt đẹp. Sau khi du nhập ra nước ngoài, phở có thay đổi một chút để phù hợp khẩu phần ăn của người nước ngoài nhưng hơn hết phở vẫn giữ được hương vị truyền thống của Việt Nam.

Phở có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt. Ngày nay, theo bước chân của người Việt đi muôn nơi, phở có mặt ở nhiều nước trên thế giới, được nhiều bạn bè quốc tế tiếp nhận là món ăn ngon, hấp dẫn không chỉ nổi tiếng mà còn có giá trị dinh dưỡng. Nếu được du lịch Việt Nam, đặc biệt là du lịch về miền Bắc thì hãy thử món “phở” của nơi đây để cảm nhận rõ được hương vị thơm ngon và truyền thống, tinh hoa ẩm thực củaViệt Nam nổi tiếng trên cả thế giới.
 


THÔNG TIN LIÊN HỆ

0909 081 263

Gửi yêu cầu để được tư vấn.

Chúng tôi sẽ liên hệ với bạn.

Tour hot

Hotline tư vấn: 0909081263
Zalo